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美食時間…(地瓜球)

如果有留意的話…會看到其實老闆在炸的過程中會有用漏勺用力壓它的動做且這個動做還不祇一次、而這動做就是使它膨脹的主要因素囉~

因為空氣中含有水份而水份中也含有氧、所以當水遇到熱油時會因重量和空氣包水的原理產生油爆、所以當把這個原理用在含水和空氣的麵團中就知道在擠壓的過程當中、因為出現了細小的裂縫始當中的空氣和水產生爆破而互相推擠始之膨脹、還記得之前有說過月亮蝦餅的做法嗎?當中也有一個用煎勺輕壓放在餅上的動做、其中的原理也和這一樣讓它更膨、而另一方向也是為了炸的均勻。

而它的材料為…
地瓜 100g
糖 100g
糯米粉 200g
地瓜粉 20g
熱水 100g

(1)先把地瓜蒸熟
(2)預熱油鍋
(3)過程中把熱水和糖拌勻放至微微燙手但可接受約50度左右
(4)過程中把糯米粉和地瓜粉拌勻
(5)把蒸熟的地瓜搗成泥
(6)把地瓜泥和(4)邊揉成團邊慢慢分次加入(3)最後把它揉成條狀再分切成小團撮圓
(7)當油溫來到110~130度時就可以炸囉~
當它浮起時就可用漏勺使點力去壓它然後放開再炸一下下再壓一下…如此動做重復個四~五次左右即可。

當然有的人喜歡在裡面包紅豆沙或芋泥或地瓜泥…等等都可以但量不宜太多因為會在壓的過程中使麵團整個爆開要小心喔~