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其實以前因為宗教的關係泰國向來不食看得到全體的動食物~所以泰國沒有全雞/鴨/魚……等等

而隨著觀光產業發達加上泰國勞工在外地生活已久已慢慢可接受看得到頭尾的食物放在桌上~

當然總不能什麼都是碎肉或是魚片吧~那叫觀光客怎麼敢吃呀~

不過話雖如此還是有少數保守地區還是堅持古法~

而這道清蒸檸檬魚就是在改良後而被台灣人所喜愛的一道招牌泰國菜喔~

美食時間…( 清蒸檸檬魚 )

食材…

鱸魚一尾 約一斤左右

配料…

蒜末 15 cc

香菜根末 15 cc

泰國辣椒未 5 cc

調味料…

魚露 30 cc

檸檬原汁 40 cc

雞骨高湯 150 cc

香料…

香菜葉 少許

先預熱蒸籠~

接著把鱸魚去鰓去鱗開肚去除內臟~

再由肚子中間剖開至骨由魚骨二邊慢慢剖開至接近魚背即可

肉身二邊各劃三直刀、一手握緊魚的身體一身把魚頭由下向上拉這時會聽到喀的一聲即可~

再拿一刷子把魚清先乾淨、由其是魚骨上的血跡~

確定清洗好後即可拿一蒸盤、把魚頭和魚尾及背鰭向上拉讓牠站好~

當蒸蘢大滾後轉為中火保持有蒸氣流出即可~

此時把魚置入~蒸8分鐘即可拿出

這時再加熱雞骨高湯

準備所有配料和調味料香料…

時間到拿出時小心蒸盤燙手…

用布抓著蒸盤一手拿筷子輕輕抵著魚頭把蒸盤斜擺把裡面的湯汁倒乾淨~

這時再把所有配料調味料拌勻後直接淋在魚上~

最後再把香菜葉放置魚的中間即可完成上桌囉~

重點…

(1) 魚骨中的血跡如果沒洗乾淨的話魚蒸好會有醒味~

(2) 此魚不同於台灣的魚料理、所以記得肉身的刀是直刀而非斜刀、如果是斜刀易使魚身破裂

(3) 如果不會處理魚的話可請魚販幫忙、如不開魚肚讓牠站立的話要蒸10~12分鐘

(4) 蒸好時蒸盤中的魚汁一定要倒乾淨不然會走味~

(5) 不吃辣的朋友可以台灣椒代替泰國椒、此料理不放點辣也會走味~

以上提拱參考~成品如有問題歡迎隨時提出討論~