小散戶 投資人

玉米濃湯 ~

湯底 :

雞架子 3/1 桶

雞絞肉 1 ~ 高麗菜 1 ~ 紅蘿蔔 1 ~

食材 :

火腿末 0.2 ~ 玉米粒 0.5 ~ 玉米醬 1 ~

調味料 :

蒜頭泥 0.2 ~ 低筋麵粉 1 ~

糖 2 ~ 鹽 3 ~

無鹽奶油 1 ~

加味 :

乾巴西利粉、紅蔥頭酥

製程 …

雞骨稍稍洗淨置入湯桶中把水加至九分滿直接加熱、滾後轉小小火(至沒有滾起的水泡即可)保持如此至少二個小時 ~ 過程中把高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥成末狀備用、奶油伴炒洋蔥末至軟爛加入雞絞內伴炒至熟透出油備用、奶油拌炒打成泥狀的蒜泥至香氣散出後倒入麵粉拌炒均勻放涼之後慢慢加入溫開水調成糊狀備用 ~

此時把熬好的高湯過濾後將剛切好的蔬菜末罝入開中火煮滾後加入伴炒過的雞絞肉轉小火再熬半小時、調過味後罝入麵糊勾芡、把奶粉加熱水調開後倒進濃湯轉中小火邊拌邊煮至滾起即可 ~

上桌前再把玉米粒及玉米醬加入濃湯微滾後加入火腿片稍稍伴均即可熄火上桌 ~

如稍嫌單調可在湯上灑乾燥巴西利粉、粉的中間再覆上一小小撮處理過的紅蔥頭酥 ~

註 : ( 紅蔥頭酥先用少許的奶油跟糖稍稍妙過歷乾油磨成粉或切成末 )

以上提供參考囉 ~ 有任何問題再提出討論囉 ~