(月亮蝦餅)－小散戶投資人

美食時間…(月亮蝦餅)

所謂(月亮蝦餅)名稱的由來是因它剛炸起來時、金黃油亮裝似月亮、而內物以蝦仁為主、皮溥酥脆口感似餅、因而得名。

一片月亮蝦餅材料有…
大蝦仁 30 隻
生體豬油適量
春捲皮二張

醃拌料有…
鹽 5cc
米酒5cc
白胡椒粉 10cc
雞蛋白一個
太白粉 30cc
香油 5cc

沾醬有…
紫蘇梅 10cc
七葉蘭糖水 20cc

做法
把蝦仁和生體豬油絞成泥(帶小丁口感較好)、然後依醃拌料的(順序)加入一次就絞拌一次、拌好之後先冷藏最少三小時、這個空檔可準備沾醬把紫蘇梅加入七葉蘭糖水搗成泥記得(要在糖水中搗)

同時熱一鍋油、這時可把蝦泥拿出來在包之前要先摔過、始其筋性發揮摔愈大力愈好但不宜摔過多次以(十次上限)因太多次會把它的筋性摔死。

這時把二張春捲皮較粗的那一面灑上(一點點)的太白粉用手把它摸勻再把蝦泥放在其中合起來、這時拿骨刀用力把它拍均遍至整片春捲皮、記得這個動做要快力量要大且拍的次數愈少愈好但一定要拍勻、拍好後在春捲皮的隨便一面用刀刺出米字型的刀痕共九刀、每刀長約3公分深而不透背。

等油溫上升到(180度)時由內往外放(才不會噴到自已)先不管它、等它浮起時再翻面一分鐘後再翻面這時用煎匙把它壓著不放每一分鐘重覆翻面動做從入鍋開始算炸6~7分鐘即可、炸好後照之前的米字刀痕以壓切法快刀四下、就切成八片。

這時金黃酥脆的(月亮蝦餅)就可上桌囉~