(港式蘿蔔糕)－小散戶投資人

美食時間…(港式蘿蔔糕)

食材:

白蘿蔔 600g
臘肉 150g
蝦米 100g
紅蔥頭適量

液態豬油 3大匙

調味料 :

糖 1 大匙
鹽 1/2 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
五香粉少?
在來米粉 300g
玉米粉 30g
水 900cc

事前先預熱蒸籠、
白蘿蔔刨絲後用鹽乾撮一番後漂洗後用一水鍋放流水慢慢利用活水流通把絲中臭青味及鹽味流掉、
再把臘肉用熱水把其中的化學成份(硝)給燙出來滾約二分鐘即可瀝乾放涼備用、
接下來把蝦米洗過後瀝乾切未備用、
白蘿蔔絲瀝乾備用
臘肉切未備用
紅蔥頭切溥片備用

熱鍋後把豬油放入溶化後小火拌炒至紅蔥頭片中心變青愒色、即可加入蝦米末拌炒至蝦米香氣飄出後、再加入臘肉未小火拌炒至其中水份及油脂被逼出、即可加入已瀝乾的白蘿蔔絲拌炒悶煮至軟爛、此同時可把調味的部份事先拌勻、等白蘿蔔絲軟爛再慢慢加入調味料小心拌炒至成糊狀、當拌的有點吃力時即可移至已撲好玻離紙的蒸盤上、稍用力把蒸盤由上向下丟至桌面、把中間的空氣給敲出來多做幾次無妨但動做要快~之後用沾有油的飯匙背面輕抹平後在食材的上方以不接觸到食材為主的?上一塊布即可入已滾沸的蒸籠中大火蒸煮成型、如以家中的火力可能要60~75分鐘左右才行、如是?廳快速爐左不多50~60分鐘炮爐祇要40~50分鐘即可、而成型後拿出時記得要扣出翻面放涼使其水蒸氣得以完全揮散、待微涼之後即可在表面上塗上溥溥一層油脂可放較久也較不易因久放表面無水份後而龜裂喔~

(1)其中白蘿蔔如不怕它的臭青味的話可省去撮洗的部份~
(2)會用臘肉最主要是因為它較不易於吸收水份使肉變的軟軟爛爛的及它可分部自身油脂活化和水份中的介面使其較軟、而肉也不會因在蒸煮的過程中失去它的口感及其香氣~
(3)紅蔥頭小弟是較建議自已爆較香也較無苦味~
(4)如閒豬油不建康的話可以二比一的方式加入豬油調合~
(5)在來米粉有分新米和老米之分、如無特定喜好用市面一般較常看得到的新米也是可以。
(6)玉米分也可換成是太白粉或是澄粉、個人較習慣用玉米粉、因為較不會澀澀的如不是很挑嘴的話其實都可以~
(7)五香粉建議放一點點即可、因為過多的五香粉會反苦且反而吃不出食材的原始香味、它祇是個味道的引子而非調味之用~

以上做法提拱參考~如操做不順或是成品不佳即再提出討論