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美食時間 … ( 排骨酥 )
四人份
食材 :
小排骨 一斤 ~ 洋蔥 1/4顆 ~ 蒜頭 4顆
醃料 :
糖 2 大匙 ~ 醬油 5 大匙 ~ 米酒 5 大匙
白胡椒粉 適量 ~ 五香粉 少許
粉料 :
地瓜粉 適量
先把排骨洗淨瀝乾~
洋蔥切片蒜頭拍碎再後加入歷乾的排骨一起放入塑膠袋中稍用點力捏抓一陣子~
等出汁後再加入有醃料再捏抓一陣子後把袋中的空氣盡量的壓出後挷好冷藏一晚~
隔天要炸時的前十分鐘再拿出來退冰、這時熱油鍋至150度、
等待的同時即可把排骨挑乾淨後全面均勻的裹上一層地瓜粉後先炸三分鐘撈起
這時再把油溫加熱至180度、再炸三分鐘即可瀝乾擺盤上桌囉~
備註…
(1) 洋蔥主要是讓肉質軟化主要是取代木瓜粉/酥打粉/嫩筋粉…等對人體較不好的化學軟化粉料
(2) 捏抓和按摩是差不多的意思、這邊主要是讓香料入味且讓肉質軟化、所以一定要在醃料倒入之前完成~
以上提拱參考~如製程或成品有任何問題歡迎隨時提出討論
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