小散戶 投資人

嗯 ~

上週未去宜蘭酒廠就想到小阿姨的拿手私房菜(醉雞) ~

小阿姨的做法有別於一般店家她用的是紅露酒 、 所以小弟也就在那邊買了一瓶紅露酒

打算這週末用小阿姨的方法來試做看看 ~ 她的方法較便利也較適用於一般家庭 ~

且味道很不錯所以在這邊就和大家分享一下小阿姨的拿手好菜 ~ 紅露醉雞 ~

食材 …

去骨雞腿5支 ~

配料 …

青蔥 2 支 ~ 老薑 2 片 ~

香料 …

构杞 適量 ~

調味料 …

紅露酒 300 . cc ~ 魚露 300 . cc

道具 …

挷棕子的線 5 條 

製程 ~

準備一鍋生飲水或冰冷開水(可醃過雞腿即可) 及一堆冰塊 (冰鎮用)  先放冷凍備用

另準備一鍋水煮開後把去骨雞腿洗淨後皮下肉上、由尾骨先下的方式輕輕置入沸水中 ~

轉小火煮10分鐘後關火、把裡面的湯汁取出三碗備用 ~再上鍋蓋讓雞腿悶20分鐘 ~

這時把剛剛的三碗高湯加入稍洗過的构杞小火煮1 ~ 2分鐘即可關火放涼備用 ~

剛剛悶雞腿的時間到後把蓋子拿掉再用小火煮10分鐘再悶20分鐘 ~

這時可把冷凍準備冰鎮用的冰水把冰塊加入、

時間一到立即撈起雞腿置入冰水中冰鎮將整鐹置入冷凍庫冰凍

在等它完全冷卻的同時剛剛那三碗加了构杞的高湯也該完全冷卻了 ~

確定冷卻後再把紅露酒及魚露加入拌勻致此即為醃汁 ~

當雞腿的肉心變冷後即可撈起 ~ 確認一下有無殘留的雞毛要確實去乾淨

之後再用線由尾骨那邊開始樣挷叉燒那樣皮外肉內的挷成圓柱狀置入醃汁 ~

加封後放進冷藏醃一天即可切片食用 ~  

備註 :

(1)  紅露酒可用紹興酒甚至是黃酒或米酒代替 ~ ( 個人較推紅露酒 )

(2) 魚露的話小弟都是跟泰國的朋友拿的和市面上的不太一樣、因為是泰國的朋友自已做的所以較香也較鹹、所以如果發現鹹度不夠的話可自行加些醬油露 ~ 不過我小阿姨用的比例和我一樣 ~ 所以就自行判斷囉 ~

(3) 雞腿可挷可不挷 ~ 挷起來到時較好切且切出來的片狀也較美觀 ~

(4) 切片好要食用前可再淋一下醃汁 ~ 當然醃汁也可當成沾醬 ~

(5) 如不打算一次吃完的話把醃好的雞腿分別一隻一隻置入冷凍 ~ 可保存一個月

以上提拱參考如製程或成品有任何問題歡迎隨時提出討論 ~

<<<<<<<< 宜蘭酒廠 的 紅露酒

<<<<<<<< 泰國朋友 的 自製魚露