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廟口 ~ ( 蕃茄沾醬 )

說到醬料怎能不和大家分享以前小時候過年過節回(屏東車城)時、都會去廟口吃的蕃茄切片它的沾醬呢 ~

這可是都市很少見的醬料喔 ~ 順便一提的是就我所知(台南)也有此做法可是味道偏甜不過也很好吃 ~

目前位於(板橋南雅夜市)就有一家在賣蕃茄切盤的攤販、而老闆本身就是台南人 ~

在他開張的第一天剛好被我碰上了吃過之後從此祇要去夜市他有開我就一定買個二盤回家 ~

因為老闆堅持天氣冷的蕃茄較好吃所以祇有在冬天或天氣較冷時才有在賣 ~

由於小弟曾多次多嘴叫老闆不要偷懶後來老闆在沒賣蕃茄切盤的時候就賣起了楊桃汁…

他的攤販位置剛好在夜市最有名的土虱店正對面喔 ~ 好啦 ~言歸正傳 …

食材 ~

老薑泥 10 . cc

調味料 ~

水 45 . cc ~  黃味噌 5 . cc ~ 糖粉 20 . cc ~ 甘草醬油膏 15 . cc ~ 梅子粉 5 . cc   

製程 ~

把老薑用磨板磨成蓉狀過程中留住薑汁及薑泥備用 ~

水和黃味噌先拌勻再煮、煮開後加入糖粉再下醬油膏小火煮至濃稠狀即可熄火 ~

這時再把梅子粉撒入拌勻 ~ 在食用前再把薑汁及薑蓉一起倒入充份攪拌個一 ~ 二分鐘即可~

備註 :

(1) 此醬的薑一定要用磨板磨成泥不可用切的或是調理機打 ~ ( 味道會差很多 )

(2) 此醬用糖粉味道較合如要用細砂糖或冰糖的話由於甜度不同可自行斟酌其用量、除了此三種糖其它的都不建議、因為不止味道會差很多有的還會整個走味掉 ~ 所以還是較建議用糖粉

(3) 醬油膏的話祇要它的內容物中有甘草的成份即可不限定要那個牌子 ~

(4) 薑料不一起煮的原因是因為薑一但煮過就會變辣所以我們祇要在食用前再加入攪拌即可、但一定要攪拌夠久味道才會出來喔 ~ 如果不是要馬上食用的話薑料不宜先準備好、因為它不能放過一晚味道就走掉了、所以要食用前再磨就好了 ~

(5) 此醬料不一定要等它冷了才可以沾 ~ 冷熱都可以由其是在冬天、天氣冷時醬是熱又有薑吃起來反而會暖暖的喔 ~ 且熱的醬和冷的醬味道不太一樣、就讓大家自已去感受吧 ~

(6) 此醬祇要另外再加上(綠芥末醬) 就是一般我們看到的燙魷魚切盤的沾醬囉 ~ 在屏東廟口它們是同一攤一起在賣的 ~ 註 :  ( 不加梅子粉 )

(7) 通常保存期限為 7 天 ~ 由於每個人的製程關係如果發現醬料化開就不宜再食用囉 ~