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泰式 ~ 辣炒豬肉~

食材 :

豬絞肉 250 公克 ~ 聖女小蕃茄3顆 約60公克~

爆香料 :

蒜未 15 . cc ~ 泰國絞辣椒 30.cc ~

調味料 :

蠔油 30 . cc ~ 白胡椒粉 5.cc ~ 紹興酒 10 . cc ~

香料 :

九層塔 30 公克 ~

製程 ~

鍋子先燒熱至鍋中完全無水份時再下油潤鍋 ~

稍稍油潤過後把油瀝乾、留約20.cc左右的油即可 ~ 

這時轉小火下蒜末和絞辣椒拌炒爆香至稍稍變色即可 ~

此時轉為中火再下豬絞肉此時先不要急著去動它以免沾鍋 ~

等待的同時把小蕃茄以一開四的方式切角後放在絞肉的邊邊 ~

此時再把絞肉整個翻面但還是先不要去動它 ~

這個時候以炒菜勺輕輕壓一下小蕃茄角的籽讓它的籽跑出來即可 ~

這時再把絞肉炒散 ~

稍稍拌炒一下約半熟的狀態時即可依序下調味料 ~

拌炒約九分熟時轉為大火再下九層塔快速拌炒幾下即可起鍋 ~

備註 :

1. 豬絞肉也可換成牛絞肉或是雞絞肉都可以不過用油量要跟著調整 ~ (牛 30.cc)、(雞 40.cc)

2. 聖女小蕃茄可以其它較硬的品種小蕃茄代替、千萬不可以牛蕃茄取代 … 差很多 ~

3. 此道料理對不適辣者可能會太過 ~ 這時可把泰國椒的部份改成10.cc或是台灣椒20.cc即可、但千萬不可不加辣 ~ 會完全走味 ~

4. 潤鍋過程要較為小心鍋中溫度太高下油時會起火、所以燒至鍋中完全無水份時即可下油潤鍋 ~ 開大火燒約30秒左右確定鍋子有把油吃進去即可完成潤鍋 ~ 

5. 小蕃茄主要是把籽壓出來即可、勿太過粗爆把蕃茄壓或炒爛了因而影響口感 ~

6. 此道料理看似簡單卻實為不易 ~ 由其是火候方面特別重要 ~ 事前的潤鍋確實及製程中全照著部奏控製火候及流程成功率較高 ~ 此料理很容易就試出該廚師的火候掌控功力 ~ 所以不妨在家中試一試吧 ~ 成功與否最基本可先以 ~ 聞、看、壓來分辨 … 此料理拌炒的過程中香氣及嗆味十足、上桌時要明顯還冒著煙、等三~五分鐘左右食材也不會出油或出水 ~ 小蕃茄不可破損軟爛 ~ 用調粳稍稍壓一下絞肉感受一下它的彈性 ~ 如果成功的話已有所水準囉 ~ 當然廚師的要求將會更加嚴格就不再多做說明 ~ 基本上有此結果味道上也就不會差太多了 ~