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泰式 ~ 涼拌青木瓜

食材 :

青木瓜 1/4顆 ~ 聖女小蕃茄 3顆 ~

配料 :

炒花生 15.cc ~ 蝦米 10.cc ~ 四季豆 20公克 ~ 蒜蓉5.cc ~ 泰國絞辣椒 5.cc ~

調味料 :

酸子醬 30.cc ~ 魚露 15.cc ~ 檸檬汁 10.cc ~

制程 …

花生稍拍碎、小蕃茄一開四切開、四季豆切約四公分小段、

蝦米稍以刀身稍用點力拍壓過後切小段、

青木瓜去皮後直向一開四去籽後刨絲長約5~6公分

取一容器置入青木瓜絲、四季豆、置入小蕃茄輕壓讓籽跑出來稍拌勻 …

加入蒜蓉和絞辣椒絞輕拌後加入蝦米末和酸子醬、這時須稍用點用抓捏攪拌 ~

此時再加入魚露、檸檬汁、輕輕拌勻最後再加入碎花生稍拌一下即可 ~

備註 :

1. 其實青木瓜在泰國是不用刨的而是一刀一刀以敲切的方式給敲下來的 ~ 當然不是專業人員的話就以刨的方式取代、但千萬不能用切的、用刨的就有差了、切的更是難以下嚥 ~

2. 蝦米千萬不能洗或是泡過、對泰國人來說這個動做是相當難以至信的喔 ~

3. 酸子醬又稱(羅旺子醬)、因為它是以羅旺果的籽去熬出來的、而羅旺果俗名為(酸子)即以稱之、在泰式料理它的用途相當廣泛、現在各大賣都有在賣不用自已熬 ~ 如果你是買到酸子塊/膏狀的話祇要用開水調開即可、比率可自已控制、愈水就愈淡不酸也不香囉、通常是調成濃稠狀 … 類似醬油膏至蠔油的中間稠度較為剛好 ~