小散戶 投資人

法式 ~ 紅酒燉牛肉

食材 :

牛肋條 1000 g ~ 磨菇 150 g ~ 紅蘿蔔 2根 ~ 馬鈴薯 3顆 ~

洋蔥 2顆 ~ 牛蕃茄 2顆 ~

調味料 :

牛骨高湯 500.cc ~ 紅酒 200 . cc ~ 蕃茄糊 100 . cc ~ 鹽巴 適量 ~

奶油 15.cc ~

香料 :

月桂葉 2片 ~ 迷迭香 4支 ~ 洋菜葉 1束 ~

紅椒粉 10.cc ~ 百里香 5.cc ~ 皮蕯草葉 少許 ~

製程 …

所有食材清洗好後 …

牛蕃茄、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、牛肋條同樣切成 4*4 cm 塊狀、磨菇對半切 ~

牛骨高湯以燉鍋開始加熱、取一平底鍋先以小火乾煎月桂葉後取出備用、

直接加入適量的油再以中大火煎牛肋條 ~ 煎至約五分熟即可 ~ 

起一鍋置入奶油和洋蔥中火炒至半軟倒入牛骨高湯中~

再熱一鍋中小火炒蕃茄糊至微微濃稠後倒入牛骨高湯中~

牛肋條煎好後關火這時直接置入紅酒嗆鍋 ~ 再一同倒入牛骨高湯中 ~ 

此時再加入磨菇及所有香料以大火煮沸後關小火保持微滾燉煮 …

約一個小時後再加入紅蘿蔔和馬鈴薯再續燉半小時 …

起鍋前再以鹽巴調味即可 ~

備註 :

1. 此料理較為傳統法式做法、較不同於西餐改良過有以奶油炒麵糊來勾芡、但如果勾芡的話香氣較不足當然還是有其它方式可克服、但始終還是有所差異、所以其中取捨就看個人喜好 ~

2. 如嫌顏色較單調、可在事後加入川過的青花椰菜或是西洋芹 ~

3. 其中有些香料較不易取得、小弟建議可在大型賣場找(普羅旺斯綜合香料) ~ 基本上它的內容物大多是台灣較不易買到的香料把它乾燥後混合在內、這些內容物的香料在法式料理幾乎全都用得到、且它有一定的比率調配、至少在此料理上裡面的內容物全用得到喔 ~ 所以不必擔心味道相沖或不合 ~

4. 通常餐廳因口感關係會幫客人把香料事先瀝掉、但因為香料是可以吃的所以基本上小弟除了月桂葉之外其它香料是直接呈現沒有特別瀝掉、如果不喜歡的話可用台灣中藥行的滷包袋把它們包起來 ~

5. 燉煮鍋最好是以非金屬鍋來燉煮以避免紅酒咬鍋 ~

6. 此料理調味非常簡單切勿胡亂調味以免破壞原始風味~

7. 這邊的量約可供四口小家庭分三~四次食用、可分批冷凍保存期限一個月 ~