小散戶 投資人

泰式 ~ 酸辣生蝦

食材 :

草蝦七隻 ~

配料 :

泰國絞辣椒 10.cc ~ 蒜蓉 30.cc ~ 香菜根末 30.cc ~ 香菜葉二片 ~

調味料 :

檸檬原汁 30.cc ~ 鹹味魚露 15.cc ~

盤飾 :

冷開水 150.cc 製成冰

製程 …

前一天先以冷開水150.cc放進四方保鮮盒中製成冰塊 …

盡量控制厚度約在1.5公分即可 ~

配料準備好後先稍稍拌均、此時草蝦留頭留尾祇去掉中間的蝦殼部份 …

由脛部第二節開背至尾、愈深愈好但勿切透 …

去掉沙腸部份後稍稍以冷開水沖洗靜置一旁稍做歷乾 ~

把前一天的冰塊用塑膠袋包好、用剁刀或肉捶稍稍拍碎冰塊 …

碎冰撲好後以放射狀把處理好的草蝦頭向內間隔平均擺放 ~

擺好後把背翻開準備填入配料 ~

此時再把調味料和先前拌好的配料一同攪拌均勻填入蝦背之中 ~

最後再把香菜葉置入中間空洞位置即可上桌 ~

備註 :

(1) 由於此為生食所以所有食材一定要求新鮮 ~

(2) 也因生食關係沖洗時該以冷開水沖洗、冰塊當然也是以冷開水製做 ~

(3) 以上調味為一般泰國餐廳用量如較不適辣可在配料方面減半、此料理不建議不放泰國椒、因味道會差很多喔 ~

(4) 此料理如以一般正常調味建議每人以三尾為上限、以免食後絞腹 ~

(5) 如果是市場買一定要買活蝦、如果是買冷凍蝦時如有下列情型不要、黑頭、眼濁、殼軟、液黏滑 ~