( 泰式 ~ 海鮮什蔬沙律 )－小散戶投資人

美食時間 … ( 泰式 ~海鮮什蔬沙律)

今天天氣有點回暖晚上就做了道泰式的涼拌海鮮當開胃菜囉 ~

感覺還不錯在這邊和大家分享~

在泰國的自製醬料中除了上次提拱了(沾)的(梅子醬)之外…

就屬(拌)的(涼拌醬)最受歡迎了 ~

由於在過程中會使用到所以同時奉上製做方法 ~

涼拌醬 :

台灣大辣椒 2 ~ 泰國椒 1 ~

果糖 0.4 ~ 魚露 0.6 ~ 檸檬原汁 1 ~ 冷開水 4

四人份 ~

食材 :

大草蝦仁 8 隻 ~ 透抽 6 兩 ~ 蟹腳肉 4 兩 ~

配料 :

小蕃茄角 2 兩 ~ 洋蔥絲 3 兩 ~ 芹菜段 2 兩 ~ 蔥花 1 兩 ~ 香菜葉少許

醬料 :

是拉差 40 cc ~ 涼拌醬 60 cc ~ 檸檬原汁 20 cc

製程 :

先把台灣大辣椒和泰國椒一起切碎約平方0.1公分 ~

再和果糖/魚露/檸檬原汁/冷開水~等一起拌勻置入冷藏一天 ……

熱一鍋水準備川燙食材~ 等待時可把所有配料切好備用 ~

小番茄1開4成角狀 ~ 芹菜4公分 ~蔥花0.5公分 ~ 洋蔥絲0.3公分

而食材中的大草蝦仁要開背去泥腸 ~

透抽去皮來回交叉整面斜刀輕切勿斷間隔0.3公分(為開花用)…

之後再切成平方四公分即可~等水滾後即可川燙食材 ~

這時再另外準備一盆加冰塊的開水 ~ 食材川燙熟後撈起後馬上置入冰開水中靜置約2分鐘

把水確實迅速甩乾後依序加入是拉差稍用點力抓使其入味

再加入小番茄角把中間籽壓出拌勻

此時再加入其它配料及醬料拌勻最後再集中堆高…

在最上方再放上一點點香菜葉即可上桌囉 ~

備註 :

(1) 涼拌醬定要泡上一天才能使辣椒的香氣發揮、而因其中有檸檬原汁的關係所以要冷藏保鮮、也因此成份這個涼拌醬的保存時間為製成後開始算三天 ~ 也就是說你1號做的話4號是最後一天可食用5號就不宜再食用囉~

(2) 是拉差為泰國最常用到的辣椒醬可到所有泰國商店購買或家樂福也買得到喔~

(3) 透抽如不開花的話口感會差很多且無法入味、所以如不會開花刀的話可請販商幫忙、通常較好的老闆都很願意露一手的喔~食物口感相當重要所以配料的切法及大小是經過多次試驗後才試出的結果~希望盡可能切的和建議大小一樣~當然製程中提及的小細節也不可馬虎喔~而透抽要看厚薄最多不要燙超過一分鐘最好控制在40秒左右、還有如果蟹腳肉是買生的的話要另外以開水、米酒、白醋川燙、不宜在還是生的狀態下和其它食材一起川燙 ~

(4) 泡冰水主要是讓肉質緊實有彈性、所以請勿必要加入冰塊、而涼拌因為是直接食用所以該以生飲水或是冷開水來使用較安全~同時也因此要記得在拌之前要把多餘的水份甩乾~

(5) 涼拌和烹調相同佐料的順序是不可錯亂的、不然即使放的東西和量相同但味道卻是會差很多的喔~由其是涼拌菜更是明顯 ~ 不妨可以私下以此道涼拌做個實驗、相信會讓你很明顯的感受到味道的不同~

<<< 是拉差圖