小散戶 投資人

嗯 ~

今天中午小哥從台中回來、說想到板橋遠百元定食用餐 …

其實之前在展圓集團中從事過一段時間、但一直沒有覺得很優可能這也是當初為何要進行改革的原因吧、今天下午點了一道照燒雞腿定食跟上選生魚片外加一夜甘 … 話說上選生魚片真的有給它多筋 @_@、不過廚房有說因為讓我們等較久所以有切較厚一點給我啦、那 … 就算囉 ~ 一夜甘 … 嗯 … 中規中矩還算不錯、但這個照燒雞腿就有點給它小小失落、雖然在去之前就已有心裡準備不過還是難免給它小小失望了一下 一"一、可能也是因為假日的關係所以這個雞腿沒有給它顧的很好就一般般、這讓我感到瓦城的泰式烤雞腿的美味 ~ 嗚嗚 ~ 好吧、不再給它廢話、就跟大家分享一下小弟曾學過的照燒雞腿的作法吧、當然最主要是小火慢烤且要顧才能皮脆多汁又美味 ~

材料 :

去骨雞腿1隻

蘆筍 2 支

鮮香菇大朵 1朵

檸檬 1/6片

照燒醬 適量

白芝麻 少量

作法:

雞腿斷筋後、香菇、蘆筍以流水方式洗淨後用廚房紙巾吸乾水份

香菇先以米字雕花、根部稍稍輕劃幾刀
雞腿倒入照燒醬醃約45分鐘(醬以全部塗滿厚厚一層為主)

香菇跟蘆筍稍稍沾一下表面即可

待醃好之後專業烤爐上火開中火、如果是家庭式小烤箱的話同樣祇需用到上火 …

但記得肉面170度皮面150度

一開始上火先烤肉面二分鐘之後翻面調再烤皮這面同樣烤二分鐘再翻回肉面 …

記得在翻面後都需在烤的一面塗上一點照燒醬 ~

二面都先先祇烤二分鐘約翻三次面之後烤五分鐘

而蘆筍跟香菇約最後三分鐘前再置入烤箱即可

最後一分鐘左右在雞腿皮面均勻撒上一些些白芝麻再烤

雞腿烤熟之後一開八、蘆筍一開二、和香菇及檸檬擺盤即可 ~

註 :

1 : 照燒醬作法可參考 (醬醬醬醬) 日式 照燒醬 (簡便型)作法

2 : 雞腿去骨後需斷筋在烤時才不會縮成一團

3 : 雞腿在醃的過程可用塑膠袋包起來放入冰箱冷藏之後烤出來的肉會更有彈性跟多汁唷

3 : 蘆筍買回來記得先把根部較粗的部份去掉外皮部份以免影響口感

4 : 香菇劃刀跟雕花一定要在洗淨後再處理以免土沙或細菌跑入

5 : 烤雞腿時一定要先烤肉的一面才能確保之後烤出來的皮酥脆可口

6 : 檸檬可因人而異、小弟自已是會喜歡但正統的日式照燒是不會有檸檬的唷

7 : 雞腿可一次先醃幾隻起來冷藏、但保存以二~三天為限、且忌冷凍

特別說明 …

照燒 照り

所謂<照>是指料理烹調完成後在食物表層有光澤

照燒 是指使烤過之後食材可呈現出光澤的調味料而來

以上提供參考囉 ~ 有更使其美味的方法也希望大家不吝賜教交流唷 ~ ^_^ ~