台北四知堂 (濟南路)－小散戶投資人

嗯 ~

週五晚上三五好友聚聚、約在台北濟南路三段的四知堂 …

是的、它的招牌就是你們看到的這個 … 超 ~~~ 小的門牌啦、我來來回回在濟南路走了二三遍還是沒發現它、問了來來去去的路人甲乙丙丁 … 最後還是打電話給賢民出來帶我才找到 @_@、真是會不會給它太低調了點 … 真的是"巷仔內"才知道的地方 ~ 順著"大門"走進來 … 不、該是說防火巷入口進來後、果然是別有洞天的燈光美氣氛佳 …

很有fu的燈罩透出微微的溫暖撒在復古的門板上、頓時心情一整個放鬆了開來 ~

看了一下時間 … 遲到了半小時左右等得大家肚子都餓了 ~ 真的很不好意捏、好囉馬上來第一道菜 ~ 疑 … 沒有介紹菜名 ? 當然最主要的原因還是在小弟我遲到那麼久、友人早就點好菜在等我來啦、另外值得一提的的是它們家賣的餐都是老闆看當天食材而定、菜名也是決定怎麼料理後用毛筆字寫上的喔、所以今天吃到的不見得下次還吃得到唷 ~ 百花果生菜沙律、第一道滿特別的醬汁調有淡淡的洛神汁液搭配高檔橄欖油、雖是普通的一道沙律但獨特的高雅風味卻在細細品味後展現出他的不平凡、雖不知是否還有機會再吃到但這個味道會緊緊鎖在我的記憶中、美食的藝術對廚師來說是種挑戰、不該是重覆的演練、而是一再的突破創新 ~ 吃完這道 … 好想下廚呀 …

蛋皮芥蘭、老實說這道菜上桌時小弟我一時眼花竟把蛋皮看成腐皮 @_@、夾起後發現它竟是蛋皮製成、這工法雖不稱上是太困難但繁瑣的程序需具極度耐心跟細心、看來老闆的確是被絡繹不絕的饕客給操壞了、蛋皮捲過油且太老有點可惜了呢 ~

絲瓜煲海瓜子、中規中距的調味正因海瓜子的鮮甜而不需過度調味 ~ 飽滿的海瓜子跟恰好熟透但不軟爛的絲瓜各自在自已的空間裡發揮極致、但 … 小弟是覺得絲瓜蛤礪的味道較搭些 … 雖然這道菜也是在水準之上但海瓜子還是熱炒店的炒法較優、有點海瓜子被浪費了感覺 @_@、該怎麼說呢 … 阿對啦、想到了、這時再爆個母親大人的料、哈哈 ~ 希望她老人家沒看到才好、就像小弟記得一次母親大人受朋友邀約請她到台北某家知名餐廳用餐、當時黑鮪魚的話題才正被炒熱不久二片要價1200 ~ 大方的主人請所有來賓每人二片還樂道詳訴該黑鮪魚上腹有多珍貴時祇見母親大人迅雷不及掩耳的速度把她那二片要價1200的黑鮪魚上腹生魚片給丟到火鍋裡煮 … 這下可好了、每個人瞪大了眼睛又好像被踩到腳一樣的大叫一聲、啊 ~~ 吸滴、母親大人不急不徐的尾尾道來 … 我又不敢吃生魚片當然把它煮了吃 ~ 哈哈 ~ 各位客官 … 這下可理解小弟想表達的浪費之意了吧 ~ 對小弟來說醬燒塔香的海瓜子很難被其它調味取代、雖然淡淡的鮮甜美味正好托出它的原汁原味但 … 對小弟來兌就是差了那麼一點呢 ~ 所以不是這道菜不好吃喔、它很好吃、祇是這樣的組合沒有想像中的完美 ~~

美生菜繪什錦 … 麻竹筍跟美生菜的脆、蝦仁的Q、腰子的嫩、麻油的香 … 一樣是分開來都很美味的一道菜、話說腰子要炒的恰如其分可不是三二天的工夫呢、而且要在這麼多大小、厚度、組織完全不同之中把每個食材都給它煮的"將將好"、那個順序羅輯火候掌控跟鍋子的拿捏肯定是下足了工夫 ~ 難道這每道"家常菜"都要價不斐呢 ~ 其中唯一的缺憾就是蝦仁不該裹粉炸過 … 如果是開背青炒該會較搭這道菜的味道、且它又是用麻油炒的既便麵衣再薄多少也會再吃進些油脂、這樣一油加上一油等於一油油 ~_~、除此之外這料理意外的好吃唷 ~ 构杞沒被小弟拍到也是因為我們快吃完了才看到有它的存在、師博光顧火候忘了在爆香時要把构杞拍一拍了啦、難怪一直覺得它有放但又不是很確定、在快吃完了才看到它的存在 ~ 哈 ~ 相信下次大家在不忙的時間去又正好吃到這道該就會更完美的呈現唷 ~

腩排百菇南瓜煲 … 這個好這個好、哈哈、小弟愛吃菇也愛吃南瓜、它們家的南瓜香甜綿密入口即化現在想到都還在吞口水呢、菌菇、鴻喜菇、杏鮑菇 … 全都是小弟超愛的菇類捏 ~ "好好食呀" … 又想到那腩排燉的軟爛真是另人再三的允指回味、還有那看不見雞的三效比例湯其中比例拿捏的相當好各不搶別人的風采、這湯真要好好留在口中任它發酵、慢慢展現出它的層次跟深度 …

花生豬腳麵線 … 唱一首歌先 (豬腳滷喔滾爛爛、夭鬼囝仔流口水 … ) 厚厚 ~ 皮肉一吸就進入口中的快感、嘿嘿 ~ 這就厲害啦它不是很給它滷的很爛喔、而是讓它保有適當的彈性讓你不會一下就給它吞下肚、但又能讓你不費力的輕輕一吸就能讓它"骨肉分離"、小弟猜想它在滷之前該有先炸過 ~ 雖然看似清清的滷汁但它的後勁可是超強的呢、滷的過程該還有再放羅漢果跟陳皮、比例上剛好不搶味、又能讓你明顯的感受得到他想表達美食那層次分明的藝術、不知是否特地為我們準備的不然想想快一點就太淡、慢一點就會搶味 … 這時間差跟比例 … 光是衝這一點就會讓小弟想多試幾次看能不能再碰巧遇上這道料理呢 ~ 對了對了還有它的花生 … 讓我覺得不輸給 (愛之味大土豆麵筋) 裡的花生喔我超愛那個的啦、哈哈 ~ 柔軟度剛剛好滷汁也完全滲入其中 … 嗯 ~~ "好味兒" ~~ 麵線 … 正常值 ~

巧克力戚風蛋糕 … 呵、這蛋糕真給它完全物盡其用非常符合經濟效益、怎麼說呢 … 因為在場有三位二月生日、二位三月初生日、結果侑侑就給它讓每個人都許願一下 @_@、話說 … 這餐是生日聚會嗎一"一、所以啦 … 真是超符合經濟的呢、結果許完願之後 … 蠟蠋快燒到底了都 ~ 巧克力戚風蛋糕好像是店家做的 … 這我不大清楚、因為餐廳是老大找的、侑侑約的攤 ~

生日快到你也來許個願吧 ~ ^_^ ~

咳 … 這蛋糕會切成這樣是有原因的、話說我們家小翰翰一天請侑侑到他家吃蘋果、他小哥生平沒走過廚房(我猜想啦)切出來的蘋果讓侑侑看傻了眼 … 因為小弟不在場祇能經傳訴得知 … 小翰翰對蘋果像對柳丁一樣切 … 帶皮帶子不說連梗也給它完完整整的保留粘在那果皮上一"一、聽到這一整個爆笑、他還說他在美國跟同學會在宿舍裡自已煎牛排、一整個被侑侑吐漕到不行、哈 ~ 呃 … 扯遠了、總之呢、這蛋糕就是這樣來的、疑 ~ 不是啦、是會切成這樣是小翰翰應侑侑要求切下的產物、呵 ~味道還不錯不太甜、正好適合我們不愛吃太甜的組合 ~ 紮實的口感配上可可香再加上一瞇瞇的醣粉雖然幾道菜吃下來還會餓但至少有這個多少有點飽足感囉 ~